一斤涨两三毛，一箱涨二三十元，一车货多付上千元——最近，鸡蛋价格持续上涨。农业农村部最新监测数据显示，9月第3周全国鸡蛋平均价格11.83元/千克，同比上涨28.2%。批发端同样高位运行，北京新发地市场9月18日鸡蛋批发平均价较去年同期上涨近五成。蛋价上涨从何而来？对消费者影响几何？
消费者的菜篮子没太受影响：
“贵了，但没少吃”
“6.3元一斤，洋鸡蛋。”在北京一家菜市场，苏奶奶拎着刚称好的几个鸡蛋对记者说，“我不多买，一次买三五个。”
苏奶奶家就两口人。她记得清楚，一个月前鸡蛋还5元多一斤，3个月前4元多。“鸡蛋比猪肉还贵！猪肉批发才6.5元一斤，我那天零买鸡蛋还6块3呢。”她顿了顿又说，“不过鸡蛋天天都得吃，早起吃一个，做饭再炒点蛋，哪一天不吃？涨价也得买。一到过节就贵，我觉得也正常。”
在北京开网约车的邢师傅刚买了10元钱一斤的土鸡蛋。“这种土鸡蛋，春天那会儿六七块一斤，确实涨不少。”他说，价格虽然涨了，但算下来一颗土鸡蛋也就1元钱左右，不会影响日常购买。“我都是到大运河便民中心那边去买。那边菜价本身就高一点，但东西全，图个方便。有时候问问价，有时候就不问。”邢师傅说。
家住河南郑州的王女士更习惯线上买鸡蛋。一个星期前，她在家附近的好念头品牌用团购券买了一箱10斤装的鸡蛋，原价69.9元，优惠后57.6元。她翻出购买记录：一个月前同样一箱52元，三个月前45元。“鸡蛋花销占家里买菜总开销大概5%到7%。虽然单价涨了，但在日常支出中占比低，又属于刚需，不会影响购买。”王女士说，“听菜市场摊主讲，夏天高温，母鸡产蛋变少，产量下降；再加上临近中秋，月饼、糕点加工备货需求变大，饲料成本也高，这样蛋价才涨起来的。”
消费者的感受，数据上看得更清楚。农业农村部9月第3周监测显示，全国鸡蛋平均价格11.83元/千克，比前一周上涨1.5%，连续2周环比上涨，涨至近3年最高价。而从批发端看，9月第4周鸡蛋批发市场周均价每千克11.17元，同比高36.4%。
在超市端，盒马鲜生爱琴海购物公园店负责鸡蛋区域的黄大姐也感受到了变化。普通散装蛋价一直在涨，而品牌蛋定价相对固定。“黄天鹅没涨，一直这个价，叶黄素鲜鸡蛋也没大幅涨。”黄大姐说，最近销量上来，销售额有一定增长，因为品牌蛋定价固定，很多顾客还是愿意买品质高的。“中秋国庆备货比平常多约50%，最近走亲送礼的多，礼盒好卖。”
供给端的账本清晰：
“养鸡的少了，今年蛋价肯定高”
鸡蛋涨价的“种子”，早在去年就埋下了。
深夜一点，位于北京朝阳黑庄户地区的北京鲜活农产品流通中心灯火通明。养殖户王大姐已经站在档口前，身边码着一排排蛋箱。她家有10万只鸡、3栋鸡舍，同时在这里做鸡蛋发货。深夜1点到岗，是她多年的习惯。
“去年赔一年钱，养鸡的少了，今年肯定价高。”王大姐一边码蛋箱一边对记者说。她报出当天的批发价：洋鸡蛋225元一箱，土鸡蛋245元，贵20元钱，一箱360个。顿了顿，她又补了一句：“去年最低的时候，一箱100元左右，有的时候甚至几十块钱，40斤装的还不到100元。”
账本上的压力，不只是蛋价。王大姐说，去年饲料贵，今年相对来说便宜了些。“玉米去年一块三四一斤，今年一块一二，一斤差两毛钱。量上去了，差价就大了。”除了饲料，别的开销一样不少。她给记者算了一笔投入账：“我们家压着10万只鸡，3栋鸡舍的设备，投进去千八百万元，还不包括盖房子的费用。不是说搭个棚子就养鸡的，设备、电费都很贵，夏天的电费就要2万多元。鸡苗30来块一只，得养4个月。养鸡要一直喂饲料，鸡苗还可能会生病，实际养殖过程要3到5个月。去年饲料贵，养殖周期内一直在投入，全年都亏损。”
说到盈亏，王大姐的语气平静，但账算得清楚：“这鸡蛋现在卖4块钱一斤，养鸡还是不赚钱。去年一年蛋价都没超过4块。今年过完年，市场总算好点，挣一些钱，但也就是把去年亏的补上一点。”
走货节奏也在变。王大姐说，现在通常一两天进一次货，当天来的货不一定当天卖空。被问及节后蛋价还会不会涨，她摇摇头：“只能跟着感觉走。不是咱们说了算，是市场说了算。”
王大姐的账本，是过去一年蛋鸡养殖行业的一个缩影。2025年，蛋鸡养殖行业经历低谷。数据显示，2025年全年蛋鸡养殖只鸡亏损超过11元，是过去15年中亏损最严重的一年。禽蛋产量也从2024年的历史新高3588.5万吨高位回调至3498万吨，同比下降2.5%。
亏损的直接后果，是养殖户“不敢养了”。从去年10月到今年4月，鸡蛋市场供应连续7个月调减，鸡蛋产量累计降幅接近6%。由于去年补栏量少，今年新开产蛋鸡出现了明显的“空窗期”。
在流通环节，利润的流向并不复杂。新发地市场统计部经理刘通算了一笔账：新发地8月鸡蛋均价10.14元/千克，折算约5.07元一斤，比去年同期的3.38元涨了约1.7元。而从养殖端看，去年同期每斤鸡蛋亏损约0.5元，今年每斤盈利约1.2元——利润的摆动幅度恰好也是1.7元左右。“这一轮涨价的钱，主要填回了养殖端，中间环节并没有留多少。”
多方因素推高价格：
“价格波动是市场规律的正常表现”
中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁认为，本轮蛋价上涨是消费端与供应端共同作用的结果。当前正是鸡蛋消费的传统旺季，供应端则正处于产能调减叠加“歇伏期”。
看消费端，“暑期是餐饮消费旺季，食品加工厂还会为中秋、国庆提前备货。”朱宁说，“8月以来，全国鸡蛋市场正式进入备货旺季。食品厂采购量增加，部分贸易商在价格上涨后存在一定囤货行为，多方需求共同推动蛋价走高。”
看供给端，“批发市场上根本不缺鸡蛋。在蛋价上涨到极点的这几周，新发地市场鸡蛋的上市量环比明显增加，有一些养鸡场正在趁着蛋价高企的时机加大出货量。这说明供应端并非真正短缺，而是在价格上涨过程中养殖端加快了出货节奏。”刘通说。
国内市场蛋价上涨，西方一些媒体也跟着“操心”起来，用“10年新高”“令人痛苦”等字眼，让一些不了解情况的人误以为“中国人买不起鸡蛋”。
事实究竟如何？
先看基本盘。中国是全球最大的鸡蛋生产国，鸡蛋产量自1985年起一直居世界之首。2025年鸡蛋人均占有量21.5千克，比世界平均水平高出87%。2025年禽蛋出口量19.8万吨，较上年增长10.7%，出口目的地从2020年的36个增至73个。中国依托庞大的生产体量、高效的市场流通网络和充沛的供应弹性，稳稳托住十几亿人的菜篮子。
再看价格的实际感受。在一线城市，以北京和上海为例，9月下旬，北京鸡蛋均价5.11元/斤，上海鸡蛋均价5.09元/斤，主销区均价约5.10元/斤，一枚鸡蛋折合下来不到1元。苏奶奶买的洋鸡蛋6.3元一斤，一枚约7毛钱。邢师傅买的贵一些的土鸡蛋10元钱一斤，一枚约1元钱。这样的价格水平，与“难以接受”相去甚远。
更值得注意的是中国鸡蛋市场的自我调节能力。刘通指出，当前蛋价已处高位，新开产蛋鸡逐渐增多、供应趋于宽松，蛋价继续大幅上涨的空间有限。这说明价格信号正在有效引导供给端加快出货、恢复产能。
“跌得多，涨得也会多，要理性看待。”朱宁在回顾今年上半年蛋价走势时这样概括。他指出，8月份全国鸡蛋月均批发价比2021年至2023年同期都低，处于近5年同期中等水平，是鸡蛋供需偏紧的正常表现。价格波动是市场规律的正常表现，涨跌都反映着供需的真实变化。
对于后市，业内判断基本一致。朱宁认为，随着中秋过去、国庆临近，旺季需求逐渐接近尾声，节后鸡蛋现货价格存在季节性回调的可能。
“在农产品价格运行的过程中，有一条铁律，就是‘逢高必低，逢低必高’，按照近期市场销售的状况来看，这个高价恐怕难以支撑到国庆假期。”刘通认为，当前蛋价已处高位，新开产蛋鸡逐渐增多，供应趋于宽松，蛋价继续大幅上涨的空间有限。对于养殖场户而言，应把握好国庆节前的出货窗口，合理安排出栏节奏，避免过度惜售导致后期被动降价。
(责任编辑：施晓娟) 炒股杠杆原理
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